福建沒福建炒飯，廿多年前在炮台山有一飯店(已結業)，位置在福元湯圓旁，大廚每天會把用剩的材料炒飯給自己食，每天都食炒飯覺得好乾, 有一天他想到在炒飯底上加茨汁，乾飯配上濕濕的茨汁出來的效果是很好，給客人試也大讚，然後客人問這是什麼，他很隨意說"福建炒飯"，因為他是福建人，當然大家去到福建是沒有這風格的福建炒飯。
廈門沒有炒米，星州也沒有這風格的炒米，廈門炒米的由來不太清楚，但星州炒米與一些走南洋風格的茶餐廳可能有關，牛車水是老派餐廳，另旺角的新廣南，今天也有賣沙爹，這可能與老闆曾居住在東南亞，所以引入了東南亞的味道進港式茶餐廳，幾十年前香港不似現在，泰國及越南菜大受歡迎，當時很少泰國菜館及越南菜館，九龍城的泰國街也未出現，所以在港式茶餐廳內加入少少東南亞元素是較安全的做法。
西炒飯是加了茄汁的普通炒飯，茄汁不是中國菜，這應是很早期香港人接觸西餐時的認知，茄汁就是西餐，茄汁炒飯自然是西炒飯。在泰國也有美國炒飯，味道也是茄汁，再加上波蘿及堤子乾。1970年越戰，美軍休假時會去泰國，但泰菜不太合美國人口味，便創作出美國炒飯。
以他國地方名名一種炒飯，一定要說揚州市政府為揚州炒飯申請專利一事，2002年揚州市烹飪協會曾發布揚州炒飯標準，不跟標準要除牌，事件與專利有關，但最後專利申請失敗，根据中国商标法的规定，所有县级以上的地名不能用作注册为商标。
去日本旅游可以試試天津飯，日本的中華料理在中國人眼中不太中國菜，但在日本人眼中，可能中國菜也不太中華料理，日本咖哩也不太印度，這是菜式與飲食文化有趣之處，菜式在不同的時代及不同的地方就會出現創生。
為什麼做飲食，甚至一個市政府會這麼緊張名名一種菜式？馬來西亞與新架波的海南雞事件，是一個種族起源的意識形態，對一個種族的團結及尊嚴十分重要。在營商方面，以一個地區或國家去名名一種菜式，必能吸引一批客人，我們去澳門都會食一食葡國家，但葡萄牙又沒葡國家，食一度以地區或國家名名的菜式，感覺就如食了一個國家，或是一種到此一遊的意識流，咁遠去到英國不會不會試fish&chips，但這真是最無特式的地方代接菜，可能那張報紙是最大賣點。
香港為什麼沒香港炒飯，應該這樣說，香港沒人可以說自己是香港炒飯，不會得到認同，名名一個菜式可能要由外去番內，深圳可能可以創作出香港炒飯。
Sic Leung
UX Evangelist
Chairman of IxDC Hong Kong