香港人好鍾意食麵包，原因是他方便，早年更是因為實惠。很多香港人的早餐都是先一晚在麵包店買一個回家明更做早餐，光速食完就上班。
香港人貪新，麵包的口味也不停改變，近年區區都有A1 Bakery，它是一間真正的日本麵包店，不似東海堂，但公道一點說，是東海堂開發出日本麵包在香港的市場。
東海堂被美心收購，相信是看到用家的轉向。日本是香港人的第二故鄉，喜愛日本體驗，很易接受和式西餅。什麼是和式西餅？它不是傳統日本榚店(和果子)，它是一種 mixed culture，西餅中做到日式榚店的精美，不似北歐的粗枝大葉，這風格是很適合香港人。
香港被英國統治時，香港人的生活也不是太西化，以前的西餅店如美心超群，嚴格來說是港式西餅，是獨有口味。
隨香港人到外地旅行的次數多了，認識西方及日本包食文化多了，就追求港式包店以外的味覺享受。市場也分了兩個方向，年青及中年市場不愛港式，年長者或愛回大陸旅行的仍起愛傳統港式包店 — 美心西餅。
只要花小小時間，進入美心西餅觀看"用家"，會更清楚我以上的形容。
相信美心集團有專人及團隊做市場研究及用研，比我更深入了解，所以收購東海堂，近年也推出新品牌Paper Stone去挑戰人氣店BakeHouse。
除了風格上的轉變，另一個是"真材實料"的挑戰，因為有一類有味覺的客人是食得出”真材實料”，當中包麵包師傅的技術及用料，BakeHouse的粉絲知自己在食什麼，平民用家也知食櫻桃麵包在價錢及質感上都比美心的空氣包好。
我拍了一條短片分享近年的香港人食包的轉變，請按以下連結觀看。
https://youtu.be/J-Hchr_G3AM