料理要做得出色，通常都以色香味去評價，當然近年時常說的用戶體驗對從事飲食是十分重要，UX中就的customer journery，由服務前，服務中到服務後也應考慮用家的感受。
天婦羅（Tempura）是一個好例子，真正出色的天婦羅店或只做天婦羅的店都會有一個特色，就是店內不會播放音樂，因為制作中的天婦羅（油炸中）會產生美味的聲音，顧客進入餐廳後，等待進食時便可聽到美味的聲音，有詩意的食客會覺得是雨點的聲音，聲音也是色香味以外的一種感觀去產生體驗。
另一個飲食的用戶體驗，更是在色香味聲之外，那就是故事。Tempura與葡萄牙語的tempero是十分接近，經考証後天婦羅是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，但在日本的本土長期出現學者去推播這論述，這批和食"傳教士"是一班民族主義者，他們會把外傳入日本的文化改變為自身文化，目的是建立一種"唯心主義"，也可以說是主觀唯心論者，個人思想及意志是首位，這些論點在日本是有市場。
"唯心論"在香港也是有市場，如前一篇文章說的"正宗港式潮州打冷"，潮州是沒有打冷，那何謂正宗潮州？原則上"潮州打冷"也是不成文理，因為潮州跟本沒打冷。顧客是不是被欺騙？如果花千多元去食一隻凍蟹，那就應該被"正宗"及食了地道潮州菜騙了，因為在潮州食潮州菜跟本不會貴，因為潮州人出名節儉。
用戶體驗應用在飲食行業，更高的層次是故事，能了解市場上需要什麼的故事。
Sic Leung
UX Evangelist
Chairman of IxDC Hong Kong