日本拉麵成本最高的地方是湯，其次是麵質，最後才是餸，這也是日本人食拉麵的文化，湯是一碗拉麵的主角，餸是配角中的配角。
香港粉麵檔分傳統廣式雲吞麵與潮式粉麵，廣式雲吞麵很注重湯底，以大地魚為本再加入其他材料，大地魚湯的成本也是高，真正專攻廣式雲吞麵的店在減少，今天香港主流的粉麵檔多為"港式潮州"粉麵，它與在潮汕區域的粉麵分別很大，五香牛腩及牛雜是代表，自制魚蛋配豬牛骨湯底的奇混合也是這類店的特色。原則上自制魚蛋應餘下大量魚骨，在不浪費食材理應用魚骨做湯？為什麼是豬骨湯？牛骨湯？平價”港式潮州”粉麵店更是以"師傅"，就是味精去制作出湯底。
絕大多數香港人對食粉麵的體驗都以餸行先，其次是粉麵，最後才是湯，與日本人相反，湯是配角中的配角，不被重視可有可無。香港人想去食粉麵，先會想食什麼餸，如牛雜麵，雲吞麵，不似日本人是九州拉麵，東京醬油拉麵，以風味行先，決定風味就是湯。
為什麼香港人把餸定為主角？這要先說明文章的討論只集中在中午的簡餐，如去茶餐廳食碟頭飯，與晚上跟朋友共聚時精選晚宴不同。香港打工仔中午食飯都是急趕，更會求飽肚感，牛雜麵的粉麵存在的目的是飽肚，不是美味，用家對體驗的投射在餸，什麼餸配粉麵及飯都是飽肚，所以茶餐廳及港式潮州粉麵檔的功能就是飽肚感，為工業社會的勞動人口提供能量，所以傳統廣式雲吞麵常被客人投訴份量不夠。
雖然今天香港是國際金融中心，但在飲食文化上仍保留大件低食工業時代補充能量的習慣，當然中環區律師行及金融才俊的中午飲食習慣是不一樣，做寫字樓不宜食太飽，免飯氣攻心，但仍很多做寫字樓的打工仔仍最愛工廠放飯的碟頭飯。
在思想上香港人仍是工業社會年代，所以午飯仍是求飽肚，不是求美味。
Sic Leung
UX Evangelist
Chairman of IxDC Hong Kong