旺角大食代(food court)已執，很多行商場的用家都覺得food court的服務差，味道又差，更重要是價錢不平。從商業角度，food court 可以說完成了它的歷史任務。
這要先說商場與food court的關係，我們從UX的角度思考，商場提供一站式優閒消費體驗，用家可以到商場娛樂(電影院)，購物及進食，滿足一般用戶的假日優閒消費需要。從用戶體驗角度及商業角度思考，就是體驗與消費，很多商場都會計算每一個用家進入商場多長時間，消費會是多少。例如一個家庭，到商場看電影，食一餐飯，再去買消費品，那就花了半天時間(三至五小時)，消費可以是一千到三千。因為娛樂，進餐及購物是不同的消費，所以三個層面是互補。可是今天網購十分流行，商場中的零售已經沒有這麼好生意，商場唯有把用作購物的店轉為食店，這也是行商場的用戶群的體驗及價值轉變，用家到商場是想找一家坐得舒服一點的餐廳，味道好一點的餐廳，服務也要好一點，不再是food court 的DIY模式。
再分享商場的種類，民生(local)商場及大型(regional)商場，前者是所謂的屋邨小商場，服務居民的日常需要，後者是有電影院及大品牌的宗合型商場。民生商場是比較少有food court，相反大型商場就需要food court去帶動消費，因為用家從老遠去到商場購物及娛樂都需要醫肚。
但隨商場要提升格調(不是特式)，引進更優質的餐廳，客人也會轉變，food court的質素就滿足不到新用家。
為什麼food court的體驗不好？因為food court是自助式，客人要自己拿食物，更要找位置，這些都不是良好的服務體驗，但自助式的餐飲體驗沒有把節省了的成本在價錢上合理反映，商場中較優質的有服務餐廳的價值與food court差別不大。這是營商者沒有計算好價錢與價值的關係，或是商場故意令food court消失。
幾十年前第一次接觸food court的體驗是在八百伴，特別是即時手作的pancake真是十分美味，那為什麼現在的food court的食物這麼差？原因是在food court負責工作的都不是專業及用心的廚師，真正有能力的廚師都不會選擇在food court工作。以往八百伴時代food court提供的食第是比教簡單，拉麵也是即食麵方式制作，可是三十年前香港可接受即食麵的質量，但今天大多數香港人見識多了，去日本多了，食sushi都由元綠轉到壽司郎，food court對香港人來說必定是劣食。food court劣食的真正原因是要求能力不足的員工去做一些複雜的菜式。
但以我實地觀察，TST的新港的大食代在通關後生意很好，因為這類劣食乃能滿足某階層的遊客。
Sic Leung
UX Evagenlist
Chairman of IxDC Hong Kong