中央廚房是節省成本的方法，最常見的例子是飛機餐，由中央廚房制作然後在飛機派發，不會是即叫即煮(除了頭等)，另一個例子是快餐店，食物大多數在中央廚房處理好，門市員工只負責加熱及上枱，味道統一也不需在分店僱用廚師，什麼人都可以打理一間分店，客人也明白價錢與食物質量的性價比，體驗與價錢講求合理性發選擇性。
今天我們到大家樂，大快活，Mcdonald及KFC，價錢是一個中央廚房食物的價錢，所以仍可找到自已的市場，相反 Pizza Hut 及意粉屋，Outback是中央廚房質素卻是中層路線價錢，薩莉亞走中央廚房低價價錢，所以門口排長龍。這是有關體驗與價錢的問題，以往沒有薩莉亞，香港市民只有選擇Pizza Hut 及意粉屋，當市場出現競爭者，特別是低價的中央廚房西餐及中檔次的真廚房料理，這類中央廚房中產收費料理是沒市場。
和民及味千拉麵也是這類偽中產料理，願意花$100食一碗滿意的拉麵愛好者會尋找懂做麵的小拉麵店，花$80蚊食味千這類中央廚房體驗只會行商場的家庭客居多，但近年日式燒牛肉更受這些家庭客歡迎。和民居酒屋在香港做不到日本的平民價，香港也沒有像日本下班後到居酒屋飲酒的習慣，所以分店越來越少。
最受香港人歡迎的茶餐廳(偽冰室)也是往中央廚房方向發展，特別是連鎖經營店，但這做成食物水準不穩定，價錢也進入以上所說的偽中產中央廚房體驗問題，現在的偽冰室(商場內)收費不親民，食物質素不穩定，服務也不友善，有些經營者認為茶餐廳的服務充是沒禮貌，茶餐廳的體驗就是要"番枱快"，客人食完就快D走，唔好阻做生意，食物味道不要有要求，雪藏材料可以做出什麼美味，但收費要高，因為租貴人工高，食唔起就不要去食，這種心態形成了北上消費，放長假去日本食到夠，結業潮是自然，是自已做成。
世界在變，用戶對體驗的要求也在變，今天行商場的人變少，因為每個商場賣的東西是一樣，網購成為習慣，消費也多在網上，以往一家大細到商場睇戲娛樂食飯買東西，依支歌仔無得唱，全家人在家中睇netflix叫外賣才是常態，因為用家現在有更多選擇，有更合理的性價比選擇。
Sic Leung
UX Evangelist
Chairman of IxDC Hong Kong